客家吃文化

2015年07月22日 15:54:04

 

           钟同福


       客家人好客,过年吃的花样丰富多彩                
       客家人的传统节日是春节、元宵、清明、六月六、中元、中秋、冬至、送灶王等节。春节是大节,年货丰富,多是腊味,包粽子、炒花生等。旧时正月初一不能杀生,初二方可开怀痛饮。春节的娱乐活动,最重要的是舞狮上门拜年。元宵节时,客家人喜欢包粽子,再次大吃一顿。二月灶,煮糯米饭杀鸡拜灶王,求得一年丰收、顺利。三月清明是传统的扫墓节,谓之挂纸,煮甜糯饭,杀头牲,备酒菜,巡回祭扫祖墓。早稻播种前后,做艾子米果,端午节,包粽子。夏至日煎夏包,吃防暑凉茶。六月六,备酒菜。中元节,是一年内的第二大节,又叫鬼节,也是烧纸祭祖,杀鸡杀鸭宰鱼,做芭蕉米果,女儿、女婿及诸亲戚都要返回看望老人,热闹一番。中秋节,备水果(吃柑),月饼赏月。重阳节,出外登高瑞金一带有煎薯包,称薯包节。冬至进补日,炖滋补汤吃。送灶王那一天,即十二月二十三日(农历),也是一节日。除此外,每个村子还有一年两次的聚神会,日期各村不同,家家户户以客人多为荣。除夕那天,客家人全家停止工作,集一年的各种收获,隆重地吃一顿团圆饭,在外工作的家人,都要赶回来团圆。    离春节还差几个月,他们就忙于准备过年的吃的了。立冬后,先作好霉豆腐、煎豆腐,就开始腊上很多的腊味,正月客多,腊味烧碟子料好待客下酒。腊味有香肠、鸡、鸭、猪下水、腊鱼、酒糟红鱼等等。
     
立冬前后,要早早地蒸上几缸米酒,因为米酒蒸得早,酒就更浓更香。
     
立春前,一定要打好黄粘米果。黄粘米果加工复杂,味道独特,是正月里下客煮汤煮汤的主料。腊好鸡鸭、猪下水、野味等年货,因为立春前腊的东西没有沾到春水不会坏。到了初八煮腊八粥,腊月廿四,谓之诸佛回天奏事的日子,客家人会煮上廿四碗芋子粥祭神送佛回天,廿四日一过,他们过年真正忙了,洗涮盆甑、抹门擦窗;煎芋线、酥子、麻团;炒花生、瓜子、豆子、红薯片等年货。
     
除夕那天,客家人因忙于杀鸡、贴对联喜帖子,早上吃得随便,中午吃肉丸。肉丸有全蒸肉丸和饭包肉丸两种:全蒸肉丸用薯粉、豆腐、五花肉、鱼肉、蛋等原料蒸的;饭包肉丸是由米饭、白豆腐磨成糊状伴薯粉加荞子包菜蒸的。吃肉丸,祈盼来年幸福团圆。晚上吃团圆饭最庄重,这餐有什么好吃的都搬到桌上来,饭桌上的碗筷要比家里现成人口要多,表示添人口添丁,小孩子特殊,他们有鸡(鸡腿)吃,大人们望子女比得过别人吃了鸡肝长大当官吃了鸡心读书有记心吃了翅膀远走高飞吃了鸡头出人头地,大人吃鸡爪子能爪(赚)钱。
     
正月初一,多数客家人要吃素,以前有的斋三天,有的斋一天,图一年清吉,且一定有大蒜,谓之新年会打算
     
正月里每做一事皆吃出行汤上工汤”……
     
你正月到他们家里做客,能让你不吃饭也酒醉肚饱。因他们上屋过来下屋客过条门槛也是客。他们热情好客并非表现在客套上,真正的体现在上。你一到他们家,就下就招待你,常日蒸笼里热着的碟子料端上来,男主人陪你边吃边喝。稍顷,麻利的女主人把米果汤又煮好了,他们热情劝客的本事会让你不吃也得吃,几十款喷香的碟子料迫着你尝过遍,谓之吃遍有缘。且一家来客全屋招待。
     
以前,五谷神进屋之前的初一至初四是不可以煮生米的,正月初五请五谷神进屋,才可以下生米煮饭。初七这天煮七朝羹,由七种以上原料煮的,一般用米、芋子、碎酥子、煎豆腐及其它材料为主。至元宵节这天,还蒸肉丸,都称过小年。同样点岁火,烧花灯,闹元宵。以前晚上还有偷青一俗,可随便在人家菜园摘点青菜、蒜子等拿回家,煮吃,望全年清吉,也有一说被摘人家里鸡、鸭不瘟。这里还有火烧门神纸,大人做生意,细人捡狗屎之说。正月休闲吃喝到此差不多了,从此待客较随便简单些,但还有:有吃冇吃,玩到惊蛰有做冇做,玩到社过社日一过,大细妹子都要做。在社日,要煮一碗汤,给放牛娃吃,以示犒劳,所以有放牛娃子望过社的说法。不过在二十日有老鼠嫁女补天穿。用煮熟的芋子、红薯剥皮敬神补天,意在剥掉鼠皮,并祈求一年中有天缘,逢娶亲嫁女等喜事能天晴。到惊蛰日,还要炒五谷吃,因惊蛰是虫子冬眠醒来日,炒五谷意在能把虫子炒死,一年五谷不生虫。
     
至今,民风纯朴的赣南客家,还有许多吃的习俗保留着。不过各有差异和变化。

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