中国最早的礼和最重要、最普遍的礼，可以说是食礼，古人云：“夫礼之初，始诸饮食”。一千多年来，客家人在周礼的基础上，逐步形成了自己独特尊老敬老的饮食礼仪文化。这在客家人尊崇的宴席礼仪上，便可见一斑。

客家人每逢举办红白喜事的宴席，无论规格和规模大小，都必须按客人的身份和辈份按席入座，不可造次。因为席位的先后是标志着客人身份和地位。因此，其间礼仪繁多，讲究严格，丝毫不能造次。

客家人办酒席，一般是在厅堂或祠堂里举办。如排单边方桌，首席为上席之左，右之次之，下席以此类推。（一般方桌安二席，圆桌安三席）如排单边圆桌，上席中间为首席，左二右三，下一席以此类推。如排双边方桌，则是左桌右边为首席，右桌左边为二席，然后左三右四，以下横排方桌以此类推。排双边园桌，右桌左边为二席，然后左三右四，以下横排方桌以此类推。排双边园桌，其左中中为首席，右中为二席，其余四席参照方桌席位排定，坐在下席的是一般客人，左右两边为陪客，负责筛酒、端菜招呼客人。

办不同的酒席，坐首席位置的安排并不相同。如聚亲首席，应该排新郎官之外公或舅公入坐，二席为送嫁舅（即新娘之兄弟）。而嫁女首席是女儿外公或舅公，二席为迎亲负责人。如果是祝寿，拜寿或打寿汤时，寿星上坐。宴会时，寿星母系外族坐首席，本族长辈高寿者坐二席。儿媳妇有孕“接鸡蛋”、小孩“满月”宴会，则要儿媳妇之生身父母或小孩之外公坐首席，自己的外公或岳父虽是位高一辈，则要屈居二席。老人归仙，死者之娘家来的人，不管是什么辈份，都比其他亲戚要大，必居首席。并且在下厅还要特别设席，不论娘家来多少客，均要一只蓝子安一桌，任其打包而回。席间，其孝子贤孙还得殷殷拜谢，热情款待，以显尊重之意。

客家人对宴会席位坐次的安排是相当慎重的，一般是由家族中有一定学识，对礼仪文化有一定经验的礼台先生与主人根据辈份和习俗，以次排定，列出名单，而后进行安席。安席一般由两人负责，一人司仪，一人司礼。鸣炮之后，司仪者站在厅堂门口，（若在祠堂宴会，司仪者可站在天井边）高呼“×××先生请到席！”司礼者则向被安人――鞠躬，然后走到安席位，分别将桌上的碗、筷、汤匙一一举起，又放下。被安席客人随着抱拳作揖以致谢。最后，司礼者将坐凳移动，用手帕轻扫灰尘，而后向席位一鞠躬，再与客人互致鞠躬礼即可。席位安齐后，司仪者高呼：“列位亲朋请入席！”

客家人对宴会的席次座位安排，虽然是相当慎重，但有时也会失误，如遗漏或安错席位，从而导致不愉快的事情发生。笔者就曾看到过有些人因屈居别人之后和漏安其位者，愤而离席而去，弄得主人对其再三致歉安慰，其尴尬之状，令人哭笑不得。说明安席是会得罪人的，丝毫不得掉以轻心。

另外，客家人对坐席也有讲究，如“兄弟不同凳，父子不对面”等等，但是，祖孙却可同坐一凳，意含尊老爱幼之义。